 |
polędwiczka: na błyskawiczne dania (nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej) |
| szynka - ogonówka: steki, sznycle, w całości na pieczeń |
karkówka wieprzowa: |
| szynka górna zrazowa: sznycle, pieczeń |
łopatka: do duszenia, gotowania, na gulasze, kotlety mielone |
| szynka myszka: do duszenia, do pieczenia i gotowania w całości |
boczek: wędzony lub surowy; surowy do pieczenia, nadziewania, smażenia, gotowania, wędzony po ugotowaniu może być znakomitą wędliną |
| szynka dolna zrazowa: zrazy, sznycle, do pieczenia |
słonina grzbietowa: do szpikowania i okładania suchuch mięs i pasztetów, po przetopieniu - jako smalec może być przydatna do smażenia lub jako smarowidło |
| golonka: gotowana, pieczona, w stanie surowym lub peklowana |
schab: kotlety, do pieczenia |
| nóżki wieprzowe: świeże lub peklowane, dania jednogarnkowe, rosoły, galarety |
|
| mózg: na delikatne przekąski |
 |
| wątroba: cieląca - do smażenia, duszenia i na grill, wołowa i wieprzowa - do smażenia, duszenia, jako dodatek do pasztetów |
płuca: |
| nerki: wieprzowe, wołowe - gotowanie i duszenie, cielęce - smażenie |
ozory: na gorąco i na zimno jako wędlina (np. w galarecie) |
| serce: smażenie, duszenie, opiekane na grillu, faszerowane |
flaki: przed użyciem trzeba je bardzo dokładnie umyć i oczyścić a następnie obgotować |
| śledziony: surowiec dla przetwórstwa |
wymiona: można z nich uzyskać delikatne danie |
| grasica: gotowanie lub pieczenie |
|
 |
polędwica: pieczenie, krótkie smażenie, befsztyki, szatobriand, boeuf Strogonow |
| część udźca - górna zrazowa: do smażenia i duszenia, ,zrazy, tatar |
antrykot: do gotowania, smażenia, na grill |
| część udźca - dolna zrazowa: do duszenia, smażenia, na gulasze |
rozbratel: do krótkiego smażenia, na gulasz, ragout |
| część udźca - krzyżowa: pieczeń, zrazy, frykando |
karkówka: do duszenia, na gulasz, ragout, do smażenia, na dania jednogarnkowe, duszone z jarzynami |
| część udźca - ligawa: zrazy, steki, do pieczenia, po zamarynowaniu także na grill |
łopatka: do duszenia, gotowania, na gulasze i mielone kotlety |
| część udźca - skrzydło: do gotowania, steki |
mostek: wywar do zup jarzynowych, dania jednogarnkowe, jako sztuka mięsa |
| goleń tylna: gulasz węgierski, rosół |
szponder: na wywary, jako sztuka mięsa |
| ogon wołowy: ragout, bulion |
łata: do gotowania, na gulasze, rolady, po usunieciu ścięgien na siekany befsztyk |
| rostbef: befsztyki, steki, do krótkiego smażenia |
 |
||
| Schab cielęcy | 1 kg | 30 min |
| Cielęca pieczeń z nerek | 1 kg | 35 min |
| Polędwica | 0,5-0,6 kg | 20-25 min |
| Kotlet | 5-7 min z każdej strony | |
| Sznycel | 3-4 min z każdej strony | |
| Sznycel panierowany | 4-5 min z każdej strony | |
| Wątróbka | plastry 1cm | 2 min z każdej strony |
| Nadziewany mostek cielęcy | 1 kg | 90 min |
| Rogout cielęce | 1 kg | 90 min |
| Nóżki | 105 min | |