 |
polędwiczka:
na błyskawiczne dania (nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej) |
szynka - ogonówka:
steki, sznycle, w całości na pieczeń |
karkówka wieprzowa:
do duszenia, do smażenia, na gulasz, sznycle, do pieczenia w całości lub w grubych kawałkach na grillu |
szynka górna zrazowa:
sznycle, pieczeń |
łopatka:
do duszenia, gotowania, na gulasze, kotlety mielone |
szynka myszka:
do duszenia, do pieczenia i gotowania w całości |
boczek:
wędzony lub surowy; surowy do pieczenia, nadziewania, smażenia, gotowania, wędzony po ugotowaniu może być znakomitą wędliną |
szynka dolna zrazowa:
zrazy, sznycle, do pieczenia |
słonina grzbietowa:
do szpikowania i okładania suchuch mięs i pasztetów, po przetopieniu - jako smalec może być przydatna do smażenia lub jako smarowidło |
golonka:
gotowana, pieczona, w stanie surowym lub peklowana |
schab:
kotlety, do pieczenia |
nóżki wieprzowe:
świeże lub peklowane, dania jednogarnkowe, rosoły, galarety |
|
|
mózg:
na delikatne przekąski |
 |
wątroba:
cieląca - do smażenia, duszenia i na grill, wołowa i wieprzowa - do smażenia, duszenia, jako dodatek do pasztetów |
płuca:
potrawy kuchni tradycyjnej (pierogi z płuckami, płucka na kwaśno) |
nerki:
wieprzowe, wołowe - gotowanie i duszenie, cielęce - smażenie |
ozory:
na gorąco i na zimno jako wędlina (np. w galarecie) |
serce:
smażenie, duszenie, opiekane na grillu, faszerowane |
flaki:
przed użyciem trzeba je bardzo dokładnie umyć i oczyścić a następnie obgotować |
śledziony:
surowiec dla przetwórstwa |
wymiona:
można z nich uzyskać delikatne danie |
grasica:
gotowanie lub pieczenie |
|
|
 |
polędwica:
pieczenie, krótkie smażenie, befsztyki, szatobriand, boeuf Strogonow |
część udźca - górna zrazowa:
do smażenia i duszenia, ,zrazy, tatar |
antrykot:
do gotowania, smażenia, na grill |
część udźca - dolna zrazowa:
do duszenia, smażenia, na gulasze |
rozbratel:
do krótkiego smażenia, na gulasz, ragout |
część udźca - krzyżowa:
pieczeń, zrazy, frykando
cześć udźca - ligawa:
zrazy, steki, do pieczenia, po zamarynowaniu także na grill |
karkówka:
do duszenia, na gulasz, ragout, do smażenia, na dania jednogarnkowe, duszone z jarzynami |
część udźca - skrzydło:
steki, do gotowanie |
łopatka:
do duszenia, gotowania, na gulasze i mielone kotlety |
goleń tylna:
gulasz węgierski, rosół |
mostek:
wywar do zup jarzynowych, dania jednogarnkowe, jako sztuka mięsa |
ogon wołowy:
ragout, buliony |
szponder:
na wywary, jako sztuka mięsa |
rostbef:
befsztyki, steki, do krótkiego smażenia |
łata:
do gotowania, na gulasze, rolady, po usunieciu ścięgien na siekany befsztyk |
|
udziec - część krzyżowa:
steki, sznycle |
 |
udziec - część biodrowa:
steki, sznycle, również do duszenia |
polędwica:
medaliony, może być przygotowywana również w całości |
udziec - górna zrazowa:
steki, sznycle (sznycel wiedeński) |
karkówka:
do gotowania, duszenia i na pulpety |
udziec - dolna zrazowa:
nadaje się do duszenia i na rolady |
łopatka:
na pieczeń, do gotowania, duszenia, na steki, sznycle, rolady, pulpety |
gicz przednia i tylna:
galarety |
mostek:
do duszenia i na grill (bez kości) |
górka i nerkówka (schabik cielęcy):
do smażenia i duszenia |
|
|
|
